Marcepan - jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Marcepanowe "owoce", przepyszny tort marcepanowy babci czy też chlebek marcepanowy na święta. Uwielbiany przeze mnie w każdej formie i postaci. Jako dodatek do ciast, ciasteczek, muffinek, babeczek, przekąska w postaci kartofelków w kakao, w czekoladzie, z dodatkiem skórki pomarańczy, masy nugatowej. Jednakże najlepiej smakuje sauté, w szczególności domowy. Łatwy i szybki w przygotowaniu.
Co Wam będzie potrzebne:
- szklanka cukru (250 ml),
- 30 ml jasnego syropu kukurydzianego, golden syrupu lub syropu klonowego,
- 125 ml wody,
- 225 g mielonych migdałów,
- 200 g cukru pudru,
- 15 ml ekstraktu z migdałów
W garnuszku mieszamy cukier,
wodę oraz syrop kukurydziany. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się cukru.
Gotujemy do temperatury 235ºF (czyli do tak zwanego soft ball stage) co trwa
dłuższą chwilę. Przy tym etapie potrzebować będziemy termometr kuchenny. Jeśli
takiego nie posiadamy możemy sprawdzić czy syrop jest gotowy inną metodą.
Spuszczamy małą kroplę syropu do lodowatej wody. Kiedy kropelka będzie
elastyczna i będzie można formować ją palcami to temperatura syropu jest
odpowiednia. Krótko przestudzamy.
Zmielone migdały mieszamy z cukrem pudrem. Ważne
jest to by migdały miały konsystencję mąki. Dzięki temu nasza masa będzie
gładka. Do migdałów z cukrem pudrem wlewamy gorący syrop, ekstrakt z migdałów i
miksujemy mikserem do otrzymania kuli.
Masa może okazać się zbyt sucha by uformować kulę. W takim przypadku dolewamy do niej po łyżce wody i ponownie wyrabiamy. Z kolei jeśli masa będzie zbyt klejąca, dodajemy po pół łyżeczki cukru pudru.
Tak powstałą masę formujemy w dowolny kształt, owijamy folią i przechowujemy w lodówce do około dwóch tygodni.
Możemy stworzyć z masy pyszną przekąskę. Wystarczy uformować z niej kuleczki wielkości orzechów laskowych i obtoczyć w kakao. W ten sposób otrzymamy pyszne kartofelki marcepanowe.
Prześlij komentarz